Как приготовить наивкуснейшие свиные отбивные при этом особо не заморачиваясь? Оказывается секрет очень прост как выяснили учёные и исследователи. Для того чтобы дома приготовить свиные отбивные даже не нужно каких то особых стараний.
Что выяснили учёные?
Так, что выяснили ученые про свиные отбивные? Раньше считалось, что готовя свинину необходимо мясо делать с высоким pH. Полагали, что именно высокий pH или иначе кислотность мяса делает его сочнее. Кислота мешает воде при приготовлении мяса, выходить или испоряться из продукта.
Но согласно последним исследованиям оказалось что это не так. И важно совсем другое, а именно температура приготовления мяса. Раньше советовали готовить свинину до температуры 71 градус Цельсия но теперь считается, что правильнее температура 63 градуса.
Вот выводы исследователей:
«Последнее исследование показало, что рН не влиял на приготовленный вкус мяса. Поскольку потребители по-прежнему оценивали отбивные, приготовленные при температуре 63 ° С, как более вкусные, сочные и более нежные, чем отбивные, приготовленные по старому стандарту 71 ° С, независимо от рН.»
Правильная температура готовки, до внутренней температуры в продукте 63 градуса.
А безопасна ли такая температура готовки?
А можно ли считать такое мясо безопасным, если оно приготовлено до температуре 63 градуса?
Доктор Дастин Болер, доцент кафедры наук о животных Университета Иллинойса и соавтор нового исследования, сказал: «Свинина, приготовленная до 63 градусов, абсолютно безопасна.
Да и при таком приготовлении, свининка остаётся наиболее сочной, нежной и вкусной.
Несколько советов для безопасности.
- Свинина должна быть надлежащим образом приготовлена для устранения болезнетворных паразитов и бактерий, которые могут быть в мясе.
Необязательно мыть сырую свинину перед приготовлением. Считается что любые бактерии, которые могут присутствовать на поверхности, будут уничтожены во время приготовлением.
- Люди могут заразиться трихинеллезом (вызванным паразитом, Trichinella spiralis), употребляя недостаточно приготовленную свинину.
- Свинину можно безопасно употреблять, когда она готовится до внутренней температуры 63 ° C (145 ° F). Измерить её можно с помощью пищевого термометра, перед тем как вынуть мясо из источника тепла.
- В целях безопасности и качества дайте мясу отдохнуть не менее трех минут перед тем, как нарезать его на кусочки или потреблять.
Читайте так же: А безопасно ли то что мы кушаем?
